2026年、日本の「りんご観」が激変中——極酸の青りんごがスイーツ界と農家を熱狂させる理由

2026年、日本の「りんご観」が激変中——極酸の青りんごがスイーツ界と農家を熱狂させる理由に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

この変化の火付け役となったのは、間違いなく「GRANNY SMITH APPLE PIE & CO.」をはじめとする専門店たちの長年のアプローチだ。アメリカやイギリスの家庭で「おばあちゃんが焼いてくれた懐かしいアップルパイ」の代名詞として愛されてきたこの品種を、そのまま看板に掲げたスタイルである。

熱を加えても煮崩れず、火を通すことで角が取れた豊かな酸味と芳醇な香りが引き立つ。従来の「日本のアップルパイ」に使われてきた紅玉（こうぎょく）とはまた一味違う、力強い存在感だ。パイ生地のバターのコク、シナモンのスパイス感、そして焦がしキャラメルの苦味に決して負けない強靭な果肉。スイーツ職人たちがこぞってこの青りんごを求める理由は、まさに加熱によって完成するこの独特のプロポーションにある。