【2026年最新】海苔だけじゃない？「もりそば」と「ざるそば」の決定的な違いと現代の価格逆転現象

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すべての始まりは江戸時代にさかのぼる。当時、皿に盛っただけのシンプルな「もりそば」に対し、「ざるそば」は高級品として誕生した。深川の「伊勢屋」という店が、竹のざるに蕎麦を載せて提供したのが始まりとされる。

当時のざるそばは、単に器が違うだけではなかった。つゆには高級なみりんをふんだんに使い、さらに「御前返し（ごぜんがえし）」と呼ばれる特別に仕込まれた醤油が使われていたのだ。つまり、庶民の日常食だった「もり」と、富裕層向けのプレミアムブランドだった「ざる」という、明確な階級の差が存在していた。