【2026最新】伝統の都で起きている静かな食の革命。「京イタリアン」が世界のグルメ界を熱狂させる理由
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本国イタリアやパリ、ニューヨークでキャリアを積んだ名シェフたちが、続々と京都に自らの店をオープンさせている。その理由は明快だ。「水」と「食材の距離感」である。
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京都の豊かな地下水（軟水）は、パスタをゆでる際や出汁をとる際に、素材の風味を損なわずに引き出す最高の条件を備えている。さらに、車をわずか30分走らせれば、生産者の顔が見える畑や漁港にアクセスできる環境も魅力的だ。伝統へのリスペクトを持ちながらも新しい挑戦を歓迎する街の風土が、世界的な才能を惹きつけてやまない。 （出典: イタリアン 京都（Yahoo!ニュース））
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