バーベキューの野菜が激ウマに！焦がさず甘みを引き出す秘伝ワザ

バーベキューの野菜が激ウマに！焦がさず甘みを引き出す秘伝ワザに関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

野菜が網の上でカサカサになり、最終的に炭のように焦げてしまう最大の理由は、炭火の猛烈な熱風によって内部の水分が瞬時に蒸発してしまうからだ。脂分を多く含む肉類とは異なり、保水力の低い野菜は無防備なまま強火に晒されると一気に水分を失ってしまう。

この失敗を劇的に防ぐ裏技が、焼く直前の「オイルコーティング」と「事前保水」だ。カットした野菜全体にオリーブオイルやオイルミストを薄く纏わせることで、表面に保護膜が形成され、内部のジュースを閉じ込めることができる。さらに、カボチャや人参といった硬い根菜類は、あらかじめ軽く電子レンジで加熱しておくか、アルミホイルで包む野菜のホイル焼きの手法を取り入れて蒸し焼きからスタートするのがプロの鉄則。大手レシピサイトのクックパッドでも、こうした失敗回避のための画期的なバーベキューレシピが多数投稿され、大きな注目を集めている。