大根のビタミンCは加熱で消える？部位別の栄養差と損しない食べ方

大根のビタミンCは加熱で消える？部位別の栄養差と損しない食べ方に関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：大根の皮は硬くて食べにくいですが、ビタミンCを効率よく摂る下処理はありますか？
A1：皮のすぐ下に繊維が集まっているため、繊維を断ち切るように細切りにして「きんぴら」にしたり、薄くスライスして「甘酢漬け」にすると心地よい歯ごたえで美味しく食べられます。しっかりと水洗いすれば、皮ごとすりおろして大根おろしに使うのもおすすめです。

Q2：大根おろしを作り置きして冷蔵保存するのは栄養的にNGですか？
A2：絶対にNGというわけではありませんが、時間とともにビタミンCの酸化が進み、辛味や風味も損なわれます。やむを得ず保存する場合は、少量のレモン汁やお酢を混ぜて密閉容器に入れ、空気に触れる面積を最小限にしてその日のうちに食べ切るのが理想です。

Q3：大根の「上の部分」と「下の部分」でビタミンCの量に違いはありますか？
A3：葉に近い「上部（首側）」は水分が多く甘みがあり、先端の「下部」は辛味が強い特徴がありますが、ビタミンCの含有量自体に極端な大差はありません。生でサラダやおろしにするなら甘い上部、しっかり煮込んで辛味を飛ばしたいなら下部というように、料理の味付けや好みに応じて使い分けると無駄がありません。