もう怖くない！プロ直伝の簡単なパイナップル切り方と無駄ゼロ保存術

もう怖くない！プロ直伝の簡単なパイナップル切り方と無駄ゼロ保存術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

固いトゲに覆われた皮を前にすると、力任せに包丁を押し込んでしまいがちですが、これでは果肉を潰して貴重な果汁をまな板の上に流出させてしまいます。料理人やホテル厨房で実践されているパイナップルの切り方のプロの技は、力のベクトルを効率的に逃がし、包丁の刃渡りをスライドさせて滑らかにカットする点にあります。

基本となる「8等分くし形切り」による、パイナップルの簡単な切り方の手順を順を追って解説します。

ステップ1：上下のヘタと底を平行に切り落とす
まな板の上にパイナップルを横向きに倒し、葉の付け根（クラウン）の約1〜1.5cm下をまっすぐ切り落とします。続いて底面（お尻）も同様に約1cmカットします。上下を平行に落とすことで、まな板の上に置いた際にグラつかず、安定した自立姿勢を作ることができます。この「安定した土台作り」が怪我を防ぐ最大の秘訣です。

ステップ2：縦に垂直に4等分、さらに8等分のくし形に割る
平らになった底面を下にしてパイナップルを垂直に立たせます。真上から中心の芯を狙って包丁を入れ、まずは縦半分に両断。その断面を下にしてさらに半分（4等分）、太い玉の場合はもう一度半分にして8等分の縦長スティック状（くし形）に切り分けます。

ステップ3：芯をV字または一刀両断で削ぎ落とす
くし形に切った果肉の頂点には、白っぽく繊維質な芯が走っています。ここがパイナップルの芯の取り方の勘所です。くし形をまな板に寝かせ、芯と黄色い果肉の境界線に包丁の刃を当て、手前から奥に向かって滑らせるようにして三角形に薄く切り落とします。無理に深くえぐらず、色が黄色に変わるギリギリを狙うのがポイントです。

ステップ4：皮に沿って果肉を滑らかに切り離す
最後に行うのがパイナップルの皮の剥き方です。くし形の皮を下にして置き、皮と果肉の境目に包丁の刃を入れます。このとき、包丁を動かすのではなく、パイナップル自体を軽く押さえながら、皮の厚みに合わせて刃先をまな板と平行にスライドさせます。完全に皮から果肉を切り離したら、そのまま皮の上で果肉をひと口大の厚み（約1.5cm〜2cm）にトントンとスライスしていけば、果汁を逃さずに美しい舟盛りカットが完成します。