老舗の秘伝タレが腐らない謎に迫る！極上鰻丼の裏側と厳選名店

老舗の秘伝タレが腐らない謎に迫る！極上鰻丼の裏側と厳選名店を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

名店を訪れた際、あるいは目の前に丼が運ばれてきた時、どこを見ればその真価がわかるのか。極上の鰻丼を見分けるための3つのチェックポイントを紹介しよう。

一つ目は「タレの照りと色合い」。極上のタレはドロリとした黒さではなく、透明感のある深みのある飴色をしている。二つ目は「皮目の焼き加減」。皮がフニャフニャと残らず、香ばしく焼き切れているかが技術の差だ。そして三つ目は「ご飯との一体感」。米粒の一つひとつにうっすらとタレが纏い、かといって底にタレが溜まりすぎていない状態（タレ立ちの良さ）が、最高の職人の手仕事である証拠だ。 （出典: 鰻 丼（Yahoo!ニュース））