プロ直伝！鶏肉の治部煮を料亭の味に変える下ごしらえと出汁の秘訣

プロ直伝！鶏肉の治部煮を料亭の味に変える下ごしらえと出汁の秘訣の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

石川県郷土料理の最高峰として君臨する治部煮。そのルーツは安土桃山時代から江戸時代初期、加賀藩の祖である前田利家の時代にまで遡る。兵糧米や地元の野生の鴨肉を使った煮込み料理が始まりとも伝えられ、金沢市の豊かな食文化とともに独自の進化を遂げてきた。

この煮物の味わいを唯一無二に仕立て上げているのが、地元の特産品であるすだれ麩だ。竹すだれで巻き上げて独特の模様をつけたこの麩は、煮崩れしにくく、豊かなとろみ出汁をスポンジのように吸い込む。噛みしめた瞬間に溢れ出る出汁の香りは、金沢の歴史そのものを味わう贅沢と言えるだろう。