失敗しない赤しそジュースの作り方！鮮やか黄金比と長期保存の秘訣

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赤しそを煮出した液体は、最初は少し濁った暗い紫色や褐色をしています。そこに「酸」を加えることで、赤しそに含まれるポリフェノールの一種「アントシアニン（シソニン）」が化学反応を起こし、目の覚めるようなクリアな赤色へと劇的に発色します。

この発色と風味を完璧にコントロールするためには、酸の選択と分量の黄金比が極めて重要です。

1. クエン酸を使う場合の黄金比（最もクリアな赤とシャープな酸味）

市販の飲料のようなキレのある酸味と、どこまでも透き通ったルビー色を目指すなら薬局やスーパーで手に入る食用の「クエン酸」が最適です。

• 黄金比：赤しその葉 300g ： 水 1,000ml（1L） ： クエン酸 20〜25g

クエン酸は香りにクセがないため、赤しそ本来の爽やかな清涼感をストレートに味わいたい方に適しています。

2. お酢・リンゴ酢を使う場合の割合（まろやかなコクとフルーティー感）

穀物酢や米酢、リンゴ酢などの醸造酢を使うと、酸味の角が取れてコクと深みのあるシロップに仕上がります。

• 基本の割合：赤しその葉 300g ： 水 1,000ml（1L） ： お酢 150ml〜200ml
• リンゴ酢アレンジ：赤しその葉 300g ： 水 1,000ml（1L） ： リンゴ酢 200ml

特にリンゴ酢で作るレシピは、フルーティーな甘やかな香りが赤しそ特有の青臭さを包み込んでくれるため、酢のツンとした香りが苦手な方や小さなお子様にも大好評の仕上がりになります。