食卓から消えるのか、それとも完全養殖が救うのか——2026年、ニホンウナギを巡る「絶滅危惧」と「技術革新」の最前線

食卓から消えるのか、それとも完全養殖が救うのか——2026年、ニホンウナギを巡る「絶滅危惧」と「技術革新」の最前線に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

価格高騰の波は、長年伝統を守ってきた専門店を直撃している。東京都内の老舗店店主は「値上げせざるを得ないが、常連客の足が遠のくのが怖い。炭代や光熱費も上がっており、暖簾を守るだけでもギリギリの状況だ」と明かす。

その一方で、急速に市場を拡大しているのが「代替ウナギ」だ。植物性蛋白質加工技術の進化や、蒲焼きのタレと食感を忠実に再現した魚肉練り製品、さらにはナマズやパンガシウスを活用した蒲焼き風メニューがスーパーの棚を賑わしている。「本物には及ばないものの、日常の食卓としては十分美味しい」と受け入れる消費者も増えており、食の選択肢は多様化している。