ざるそばともりそばの違いは海苔だけじゃない！つゆと歴史の真相

ざるそばともりそばの違いは海苔だけじゃない！つゆと歴史の真相を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

では、現在当たり前となっている「刻み海苔」はいつから乗せられるようになったのでしょうか。その歴史は明治時代初期に始まります。

明治に入ると、多くの蕎麦屋が伊勢屋の成功を真似て竹ざるに蕎麦を盛るようになりました。しかし、器だけを模倣して安価な通常つゆで提供する店が増えたため、客側から「もり」と「ざる」の区別がつかないという不満が生じます。

そこで明治の蕎麦職人たちが考案したのが、当時高級品であった浅草海苔（刻み海苔）を蕎麦の上に散らすという視覚的な演出でした。海苔の磯の香りが加わることで風味がさらに引き立ち、「海苔が乗っている＝高級なざるそば」という共通認識が一般庶民の間に定着していったのです。

同時に、薬味の差別化も徹底されました。もりそばにはネギや大根おろし、安価なわさびが添えられたのに対し、ざるそばには伊豆や信州から取り寄せた高級な本わさびが添えられ、味と香りの両面で高級感を演出しました。